Sono-Steam®

Hvad kan Sono-Steam bruges til?
Sono-Steam® er unik til behandling af særligt sarte emner, som ikke tåler høje temperaturer, hverken i form af delvis eller fuldstændig gennemvarmning. Metoden er derfor ideel til minimal processing af fødevarer, som f.eks. ferskt kød, æg, frugt og grøntsager, hvor varmebetingede ændringer af produktet ikke kan accepteres. Sono-Steam er også særdeles velegnet til in situ-rengøring af procesanlæg.

Sono-Steam® virker så hurtigt, at metoden uden tidsmæssige flaskehalse kan integreres i produktionsforløbet, så mikroorganismer holdes nede og kontaminering af produkter undgås.

Hvordan virker Sono-Steam?
Den varme damp slår mikroorganismerne ihjel, mens ultralyden bevirker en stærkt forhøjet effektivitet af dampen. Ultralyden sikrer dampen fri adgang til overfladen og fjerner det naturligt beskyttende og varmeisolerende luftlag på overfladen. Herved kommer varmen meget lettere og hurtigere i kontakt med kim på overfladen af de emner, der behandles, og når særligt effektivt ind til kim gemt i naturlige mikrostrukturer, lommer og porer.

På grund af kimenes mikroskopiske størrelse gennemvarmes og ødelægges de meget hurtigt. Processen kan derfor stoppes, inden varmen er trængt blot få µm ind i emnernes overflade.

Sono-Steam frem for damp
Ved en almindelig varmlufts- eller dampbehandling vil tilstedeværelsen af det laminare grænselag betyde, at man for at opnå samme effektivitet skal behandle så længe, at betydelige mængder varme når at forplante sig ind i emnet. Herved udelukkes adskillige typer fødevarer fra behandling.

Til sammenligning går Sono-Steam® behandlingen meget hurtigt og uden betydende opvarmning, hvilket resulterer i en minimal påvirkning af det behandlede. Da Sono-Steam® er langt mere effektiv, og processen derfor ultrakort, er energi- og vandforbrug også lavere.